想要找到一片自己的天空

〔前言〕因為比別人多一味，客人一週吃個五天也不膩；也正因為多了這一味，讓老客人十多年來風雨無阻地報到。而這一味究竟是什麼奇珍異味？讓青青餐廳的老闆「廚神」阿發師告訴你。

記者楊久瑩/專題報導

殯儀館的公祭典禮上，青青餐廳的二十多位員工一字排開，他們自願為亡者捻香，靈堂上那位往生的阿公，正是十多年來每早準時報到，把青青餐廳當廚房的老客人。

說起這段傳奇，員工們津津樂道：「阿公很疼我們，員工都愛跟他撒嬌！」就連這位往生的「板橋阿公」當年拔了牙，員工都知道，還體貼地為阿公客製化營養粥；知道阿公有糖尿病卻愛吃糖，店員總是在遞上銀絲卷時，偷偷塞給阿公一小盤煉乳，看到煉乳就笑到眼睛瞇成線的阿公，會順口誇店員「你尚乖！」「都八十歲了，想吃什麼，就滿足他吧！」阿發師要店員「視客如親」的這一味，讓餐廳多了濃濃的人情味。

台菜西吃 阿發師創驚喜

三十四年前青青餐廳在土城開幕，從賣台菜海鮮，到逐步融合日本料理、廣東菜、異國料理…，以無國界的概念推出「台菜西吃」，青青餐廳的「多變」讓客人著迷，店裡有客人一年上門超過二百五十天，老饕更是少不了到青青餐廳膜拜，阿發師無時無刻為客人的味蕾製造驚喜。

不論是歷經乾炸、粉炸、水發、醃滷等繁複程序精製的佛跳牆；或者是特選花蓮黃金蜆製作的祖傳冰鎮黃金蜆；捨棄傳統辣椒，以花蓮剝皮辣椒特製的甜辣口感雪花魚；還有以時令十五蔬果組合的和風鮑魚粒，道道讓客人吃到彈牙。

阿發師的手藝也可以走進你家廚房，多年前已有便利商店找上阿發師推出冷凍年菜，直接把阿發師請回家當總舖師，其中最夯的料理要數賣出二十萬盅的佛跳牆。

來到店裡的客人有不少是兩代都在青青餐廳結婚辦桌的老夫妻與新人，當年工廠設在土城的鴻海集團老闆郭台銘，一週至少到青青報到三、五天。

多了人情味 美食更動人

至於最讓客人感動的，正是青青餐廳無微不至的服務，喜歡坐窗邊的客人、喜歡點黃袍豆腐的客人…，店員們瞭若指掌。為了讓客人吃出健康，阿發師特別到中國學中醫養生，饕客們體驗了十足的「人情味」。這一味，正是青青餐廳讓客人難忘的好滋味。