想要找到一片自己的天空

工商時報【姚舜】

台北西華飯店的〈TOSCANA〉義大利餐廳過去有許多「豐功偉業」，有天窗並擁有花園美景的它，不僅是台北都會觀光飯店最漂亮的義大利餐廳；「聖堂教父級」米其林頂尖主廚艾倫．杜卡斯訪台，也是應西華飯店邀請在〈TOSCANA〉客座。當年，這位天王級主廚手持馬錶計算從廚房到餐桌上所需時間的準備工夫，讓食壇見識一代名廚烹調料理時的嚴謹態度。　除此，〈TOSCANA〉也是首家推出〈乾式熟成牛排〉的餐廳，為了追求頂級，西華飯店董事長劉文治還斥資讓餐廳主廚遠赴美國東、西岸知名牛排餐廳，以及各大牧場見學，除將整套料理〈乾式熟成牛排〉技術引進飯店，還花大錢在飯店廚房內規畫了一「乾式熟成室」。　〈TOSCANA〉真的是一個軟、硬體皆具一定水準的優質餐廳，只是近年台北都會食壇高檔牛排館與義法餐廳一家家開出，故為突破重圍並強化競爭力，〈TOSCANA〉不僅再度將美國著名牛排主廚艾漢斯（Chef Hans Aeschbacher）從芝加哥請到台北客座，以喚起舊雨新知的記憶；每逢周一、周二更在餐廳內置一高檔海鮮吧，讓食客無限取用高檔的法國生蠔與雪蟹、燻鱒魚等，首開「高價海鮮吃到飽」先例。

「我標了一批膜拜酒」，台北西華飯店二代經營者Mark劉恆昌透露，他花了不少錢在國外標購了許多「膜拜酒」。為此，西華飯店〈TOSCANA〉的酒單最近也換了。

所謂膜拜酒（Cult Wine），也可以稱為「精品好酒」。它們有點像莊園咖啡豆，通常是指在優質小酒廠釀出、產量極少，年產量不超過1,000箱，酒質卻讓人驚豔，酒評分數通常自94分起跳，有時甚至滿分、比法國著名5大酒莊產酒分數還高的好酒。

膜拜酒的交易不似傳統，它們必須透過郵購名單取得，或是在拍賣場上以高價搶標獲得。通常第一手釋出價格每瓶至少都在100美元以上，到了末端消費者手上，價格還會再往上加。由於產量稀少，求之卻不見得可得，故被稱為「膜拜酒」，是近年酒饕圈子裡不少行家獵豔收集目標。

Mark標購到的膜拜酒包括了：年產量僅有6千瓶的〈Screaming Eagle 2009〉；年分產量僅1,800箱的〈Harlan Estate Proprietary 2004〉；曾拿過6次滿分且年產量更只有600箱的〈Abreu, Cabernet Sauvignon, Madrona Ranch 2006〉等。這些酒一般根本不可能出現在飯店餐廳的酒單上，如今卻在〈TOSCANA〉酒單上可以點選。

「總要有些東西贏人家吧」，Mark表示，這幾年餐飲市場競爭激烈，西華飯店要保持競爭優勢，並爭取更多金字塔頂尖客層青睞，自然要有更多「值得期待」的商品與服務，回應高檔客層需求。於是，他不僅將標購的膜拜酒列入〈TOSCANA〉酒單，更將美國頂尖牛排館〈Chicago Cut〉的首席顧問艾漢斯請到飯店客座，並推出全球僅見的〈乾式熟成菲力鑽石牛排〉以饗食客。

〈TOSCANA〉本就是國內最早推出乾式熟成牛排的餐廳，如今台灣推乾式熟成牛排的餐廳雖多，但因要製作〈乾式熟成菲力〉會造成牛肉極大耗損，別說台灣沒有，全球也不見有牛排館願意這麼作，所以〈TOSCANA〉決定推出有「鑽石牛排」別稱的〈乾式熟成菲力〉，拉高競爭門檻，並讓食饕品味頂尖風味。

除此，每周一、周二晚餐時段，〈TOSCANA〉內更布置了一高檔海鮮吧檯，食客付3,200元點食以風味濃郁的〈海鮮龍蝦湯〉、〈手工細板麵襯塔斯馬尼亞野生干貝佐香草油〉或〈鮮蝦燉飯襯帕瑪火腿及瑪士卡朋起士〉等菜式為內容的套餐，就可無限享用海鮮吧上的各種高檔海鮮。

而這個堪稱「全台最奢華的吃到飽海鮮吧」上則陳列著：法國芬蒂克雷爾（La Fine de Claire）生蠔、法國野生生蠔、印度洋野生小龍蝦、塔斯馬尼亞燻鱒魚及阿拉斯加雪蟹等高級海鮮，開啟業界先河。

來自印度洋的野生小龍蝦是〈TOSCANA〉獨家引進的海洋美味，這種野生小龍蝦因體型小，所以肉質較一般龍蝦更為細緻，而且甜度極高，僅做簡單汆燙，最能表現出龍蝦肉的彈性與甜美。而澳洲的塔斯馬尼亞海域因地理位置接近南極，水質純淨無汙染，當地產之海鮮品質極高。塔斯馬尼亞燻鱒魚採用淡燻方式，煙燻味特別淡雅，鱒魚口感近似鮭魚，但魚肉纖維更細緻、油脂分布更均勻，且沒有鮭魚的油膩口感，因此廣受女性的喜愛。

Google拒絕美國白宮要求撤銷在YouTube上撥放反穆斯林的影片，但是Google表示，會在某些國家實施限制措施。

白宮周五要求Google旗下的YouTube審查這部最近在阿拉伯世界掀起反美抗議活動的影片是否違反了播放的規定，而予以撤銷。

隨後YouTube在聲明中表示，這部影片在網路上都可以看得到，而且影片並未違反TouTube規定，因此可以繼續留在YouTube上。

這部影片名為「無知的穆斯林」對回教先知「穆罕默德」及伊斯蘭多有詆毀。最近在阿拉伯世界掀起反美浪潮，許多大使館因此遭到攻擊，造成多人喪生，其中包括美國駐利比亞大使。

YouTube在聲明中強調，除了在利比亞、埃及、印度及印尼外，其他地區的YouTube仍然可以看得到這部影片。